沂南县结合实际，创新思维，以确保校园食品安全为目标，运用大数据、云计算等技术，构建起“打造1个平台，实现“食安监管追溯、明厨亮灶智慧监管”2项功能，进行多元赋能的校园食品安全“1+2+N”模式，真正打通校园食品安全“上可溯源，中可监控，下可留痕”的食安“千里眼”，推动县域校园食品安全实现无缝衔接。

一、社会资本参与，平台搭建创建新模式

根据沂南经济社会发展实际，进一步灵活校园食品监管平台创建模式，经多方考察，并报县政府批准，改变过去政府部门投入的单一模式，吸收国有资本——临沂市农发集团和县财金集团共同出资，投入2500万元建设的沂南县食安监管追溯平台完成一期工程正式投入使用。从大宗物品采购到互联网+智慧监管，初步构建起集采追溯监管、净菜加工、仓储配送、食品安全培训、食堂管理运营指导、检验检测、预制菜制作和营养膳食研发八大中心，仓储配送中心占地8000平方米（其中冷冻库300平方米，冷藏库300平方米，恒温分割间200平方米）；检验检测中心配备农药残留快速检测仪、瘦肉精检测仪等30多种检测设备，覆盖重金属、黄曲霉素、大肠菌群等100多种检测项目，真正实现上端链接采购单位，下端链接蔬菜、水果、粮油、米面、畜禽、蛋奶等产品供应商，实现源头采购，减少中间环节，降低了学校采购成本，让学生吃的更好、更安全。

二、采购配送制作，流程监控实现全覆盖

平台采用“A+5”模式(即“平台”+“集采、监管、配送、结算、指导”），上端链接采购单位，下端链接蔬菜、水果、粮油、米面、畜禽、蛋奶等产品供应商，实现“五统一”管理，全流程监管控。一是统一集采。平台分批次向社会公开招标26家供应商，每个单品类招标3-5家，实现源头采购，减少中间环节，降低学校采购成本。二是统一监管。制定食材验收标准与流程，对所有食材进行索证索票、检验检测、分拣加工、统一配送；制定严格的供应商考核管理办法，打造动态监管与定期考核相结合的管理体系，实现对食材质量及价格的全方位监管。三是统一配送。标准化食材配送中心建有风淋室、恒温库、冷冻库、零度分割车间等完善的基础设施，严格执行6S管理体系，通过可视化设备对冷链配送车辆位置和车厢温度进行实时监控，根据配送位置和订单量，制定科学合理的配送路线，进行统一配送，避免食材二次污染，确保食材新鲜、安全。四是统一指导。由专业膳食营养团队和食安体系指导团队，针对不同年龄阶段的学生制定科学营养餐饮计划，保障孩子在成长过程中的营养；并对学校食堂管理人员，食品加工制作人员进行统一培训指导，制定标准化的操作流程和现场管理流程，确保食材加工过程安全，让孩子吃的营养健康安全。五是统一结算。设立交易结算账户，接受教育部门监管，运用平台电子结算系统，服务学校和供应商进行账务核对、票据管理、统一支付，从而有效规范并保障学校的食材财务支出，确保账务阳光、公开、透明。

三、端口开放介入，巡查灵活推动高效率

搭建完善的溯源监管系统，对源头生产、分拣加工、冷链配送、明厨亮灶进行可视化全过程监管，通过食安监管追溯平台，将食材价格、食材溯源、检测记录、物流配送、证照信息等各环节与监管部门共享，实现运营公开化、透明化。通过数据共享和开放端口，监管部门只需轻点鼠标，随时可以通过网络摄像头，实现对全县240所学校食堂和部分养老机构食堂的远程巡查，食堂备餐区、留样区、制作区等重点后厨操作区域一目了然，若发现存在不规范行为和隐患，可立即要求其进行整改，关键时段还可以通过回放进行还原，提高监管效率。在关键时段，全县学校食堂明厨亮灶智慧监管平台对于安全预警、监管操作流程、落实食安责任具有不可替代的作用。平台设置监督管理办公室，教育部门、市场监管部门工作人员入驻，指导平台工作运营，对食材价格与质量进行实时监管。